FROMAGES DE CHEVRE :"eh! ma tomme" chèvrerie-fromagerie

100 grammes de chevreau par personne

100 grammes de petits pois par personne

Une carotte pour deux personnes

Un oignon frais pour deux personnes

Huile de colza, sel de Guérande,  une cuiller à café de curry de madras

Un verre de vin blanc sec

Faire revenir avec l’oignon le chevreau coupé en petits marceaux, puis saler et ajouter le curry

Quand il est bien doré ajouter les petits pois et les carottes coupées en bâtonnets

Faire revenir 5 minutes

Ajouter le vin blanc et laisser mijoter à feu doux un quart d’heure

Laisser reposer une demi-heure avant de servir

Ingrédients

500 g Pommes de terre écrasées nature

3 CS Farine de blé

1 moyen Œuf de poule

1 cc de fleur de thym,

1 cc Huile d’olive

100 g chèvre frais

100g Saumon fumé, finement coupé

Sel poivre

Préparation

• Râper les pommes de terre. Les mettre dans un torchon propre et retirer le maximum de liquide. Les disposer ensuite dans un récipient de taille moyenne. Ajouter la farine, l’œuf, la fleur de thym et assaisonner en sel et poivre. Bien mélanger.

• Préchauffer une poêle antiadhésive, vaporisée d’huile. • Mettre une bonne cuillérée de la préparation dans la poêle. L’aplatir légèrement à l’aide d’une spatule et faire cuire 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les galettes soient dorées et croustillantes. Faire cuire ainsi les 8 galettes.

Servir chaud, avec 1 cuiller à café de chèvre frais et par-dessus, 1 petite tranche de saumon fumé, agrémentée de quelques brins de thym

un petit chevreau très joueur  né fin février

trois chèvres frais

une petite truffe d'été

l'huile d'olive de Caromb

sel

couper le truffe en fine julienne

mélanger au fouet sel fromages et l'huile d'olive, bien aérer

ajouter délicatement la julienne de truffe

laisser reposer deux heures au réfrigérateur

servir sous forme de quenelles avec une salade de votre choix.

Ma recette de chèvre frais à la betterave

Ingrédients pour quatre personnes

Deux fromages de chèvre frais

Une betterave rouge cuite

Une petite pomme de terre

4 feuilles de gélatine

Basilic

Sel, noix muscade.

Préparation

Faire cuire la pomme de terre

Mettre les quatre feuilles de gélatine à tremper

Dans un mixer mettre la betterave coupée, la pomme de terre  la gélatine, sel et noix muscade

Une fois mixée mettre dans des cercles de présentation  en les remplissant à moitié, laisser reposer une heure au réfrigérateur

Juste avant de servir mélanger les fromages de chèvres avec le basilic ; compléter les cercles  de présentation et servir avec une salade de mesclun

RECETTE

          ingrédients

pour quatre personnes;

500 grammes de gariguette

deux  faisselles de chèvre frais égouttées

deux cuillers à café de miel de lavande

une cuiller à soupe; d'huile d'olive de Caromb

          préparation

dans un grand bol mettre les deux faisselles, l'huile d'olive et la moitié des fraises coupées en fines lamelles

mélanger avec délicatesse et à l'aide d'un moule en forme de coeur faire quatre portions.

disposer  le restant  des fraises autour des coeurs et arroser de miel de lavande